目前重金属的测定方法有多种，例如石墨炉原子吸收光谱法，电感耦合等离子体发射光谱法和阳极溶出伏安法等。
上述前二种仪器所用机器尺寸相对较大，仪器昂贵，对实验室测试过程人员要求高；而基于阳极溶出伏安法的仪器价格相对便宜很多、主机体积小巧，操作简便，方法检测限可达ppb级别。
阳极溶出伏安法是将恒电位电解富集与伏安法测定相结合的一种分析方法。其记录电压、电流曲线，峰面积与含量呈线性关系，进行定量分析。
使用便携式重金属分析仪测定食品中重金属含量
（1）仪器：SJB-801便携式重金属离子分析仪、及其他样品前处理制备仪器
（2）电极：玻碳工作电极、参比电极、对电极。
（3）试剂：超纯水、酸溶液、标准溶液、电解液、还原剂等
（4）样品
（5）测定流程如下：
便携式重金属分析仪仪器介绍
●4.3寸高亮彩屏，菜单式操作，简单易上手；
●可视化设计：
◇自动标定、自动清洗，操作过程界面显示；
◇测量、标定、清洗等过程等待时间界面显示；
◇显示测量扫描曲线，便于读数分析；
●采用阳极溶出伏安法，检出限低，低可至0.1ppb；
●检测速度快，单次测量快可在5分钟内完成；
●耗材自主开发，配套试剂满足不少于50次测量，成本优势明显。
●内置快速测试、标准测试、标准添加等多种测量模式，检测方法可直接调用，快速测试模式三步完成检测，快速方便；
●内置铅、镉、铜、砷、汞、锌、硒、锰、镍、铬10种离子的检测方法，直接调用；通过软件升级轻松拓展其它重金属离子检测方法；
●IP65防护等级，多种供电方式，支持与常用手机充电器的通用交流电源适配器配用，支持4节5号可充电镍氢电池供电、USB端供电、外置式移动电源、USB车载电源；适于移动测量；
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